由於上週的握壽司饗宴裡，我的餐酒Auchentoshan表現的不甚清晰，感覺不著邊兒，雖然一般對低地的印象，大都是輕柔，細緻的，但無奈在一組組美味的壽司料理中，總是都過了一下味兒，然後又被下一組壽司給輕易碾壓了過去，更不用說細究酒體的層次了。
但品飲總講究些風格層韻來的，如同注重刀工程序的刺身，從開魚去骨，然後依著魚肉紋理下刀，取出長條魚肉，接著以腕帶刃，輕快的片出刺身，讓肌理結構不會因壓力而造成破壞，保持著彈、細的口感過程裡，都已經換過三把魚刀了。
因此飲士的品飲閒筆，總是要留下些參考記錄，寫著寫著就將酒給備上了，來好好重溫這風格層韻啊!!!
初聞如清秀儷人般簡約，但仍可感受到豐富得內涵，幾滴水入後立刻引出輕柔的瓜果香，青草，如同漫步在低溫的溼霧林子裡，嗅著清新的草香、橡木氣息，還有些飄忽的青蘋果，柑橘口味硬糖。
隨後稍炙口的薑末辛香料，逐漸升溫起伏，一些鹹橄欖，接著油脂、蠟感覆著舌面兒，細緻且稍鹼味的口感，有如踏著微溫的細細浪花。
這時，我的突然能想起了，前幾晚的秋刀魚握壽司，那脂豐凝美的滋味，壽司頂上還擺些薑蓉、細蔥，將魚肉的細膩與油脂再更提上鮮甜。
正當腦袋裡的道道刺身握壽司豐富著美滿的想像時，實際嘴裡漸浮現水果茶韻與果汁的香甜，然而卻又突然的轉入乾澀，收得有些倉促。
這時我好想再舉個手，向板前點份炙燒比目魚鰭邊肉。
看著板前取了一截雪白的鰭邊，先以火槍烘的魚油嗶嚦迸裂，伴著一股焦香，綴上一小團明太子，再小炙出香氣後，蘸上幾滴昆布鰹魚汁上盤。
迫不及待的入口任由豐富的油脂滿覆，即化的魚肉與炙烤明太子，焦香油花四溢，我想這能算是瞬解澀感的最牛方式了。
然而這時的Auchentoshan卻已成了過味一瞥，尾韻中只留下些橡木香以及勉強的甘口焦糖氣味了。
Auchentoshan 1990 24yo (IB BBR 57.1%) D:1990, B:2015, Cask No: 6847
畢竟日式料裡是講究細緻口感的食物，又不希望太壓味兒，除了搭配清酒之外，無非就是啤酒之類較為清淡的酒水，若是強度再高一些的酒類，頂多就是一般威士忌加冰或是以high ball處理，若搭上太過於強烈的餐酒，肯定會像是吃了頓簡餐般無趣吧。
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